朝鮮泡菜片的做法

朝鮮泡菜片的做法

　　【主料】大白菜5千克。

　　【配料】蘋果250克，梨250克，白蘿卜250克，涼牛肉湯(或白開水)1.5千克。

　　【調料】蔥250克，蒜250克，鹽150克，辣椒面100克，味精15克。

　　【制作方法】

　　1.大白菜掰去老幫，再把外面的幫葉掰下兩三層，用水洗凈，控去水分。大片的幫葉一剖兩半，菜心整個一剖四到六半，都切成四厘米長的段。蘋果、梨削去皮，去籽骨切成片。蘿卜削去皮一剖兩半，橫切成片。蔥、蒜均切成末。

　　2.白菜、蘿卜分別放入搪瓷容器內，用50克鹽拌勻腌四小時，控去水分。

　　3.將白菜、蘿卜、蘋果、梨盛入搪瓷或陶瓷容器內和勻，再下入蔥、蒜、鹽、辣椒面、味精拌勻，注入牛肉湯或白開水(以淹沒為準)，用一物直接壓在白菜上，放于溫度較高之處，約三四天即可食用。

　　【說明】涼牛肉湯要清，無油無渣。用涼開水亦可，但味道不如牛肉湯好。

　　四川泡菜的做法

　　【主料】黃瓜、萵筍、芥菜、圓白菜、白蘿卜、心里美蘿卜、胡蘿卜、大白菜、芹菜、綠菜花莖、白菜花莖、蔥頭、嫩姜、嫩蒜、大小紅辣椒等。

　　【調料】鹽500克，干辣椒100克，白酒50克，紅糖100克，老生姜250克。

　　【制作方法】

　　1.選用不破的干辣椒洗凈控去水分，剪去蒂。生姜刮去皮洗凈，控去水。

　　2.壇內注入清水，加入所有調料，調好味(每500克水用25克鹽)，在沿內注入水，蓋上蓋，即成泡菜水。

　　3.將需要泡的菜洗凈，控去水分，放入壇內。這是初次起鹽水泡，在以后泡時，把需要泡的菜洗凈晾蔫以減少水分，存放于涼爽之處，沿內的水隨時換洗(洗壇沿)以保持清潔。沿內不能缺水，若缺水會進入空氣，泡菜易變質。

　　4.泡菜進味后即可取食，切忌油質進入，初泡時口味稍差，泡時間長了，味道較好。要隨泡隨加鹽和其他調料，以保持咸味和鮮味。

　　【提示】

　　1.泡菜片的泡制時間春秋季約三四天，夏季約兩天，冬季約十五天。

　　2.主料中的黃瓜、萵筍、圓白菜、大白菜不能久泡，其余均可長期泡，不會變質。

　　3.主料中的辣椒、嫩姜、芥菜等亦可單獨泡制。

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